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Champignons Cremesuppe mit Burgunder verfeinert…für den 4. Advent

leicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Champignons, weiß350 g
Zwiebel, kl. geschnitten1
Butter2 EL
Knoblauchzehe, kl. geschnitten1
Ei,- es wird nur das Eigelb benötigt1
Muskatnuss, frisch gerieben Etwas
Weißburgunder, trocken3 EL
Hähnchen Brühe, am Vortag gekocht900 ml
Creme frischli pur, zum Legieren2 EL
Meersalz aus der Mühle etwas
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle etwas
Bio Thymian, schonend gefriergetrocknet Etwas
Petersilie, frisch gehackt½ Bund
Basilikum zum Garnieren etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Unter ständigem Rühren mit braten. Knoblauch zufügen und weiter braten.

    2.Die Champignons goldbraun anbraten dann mit ca. 3 EL Wein ablöschen. Etwa ein Drittel der Hähnchen Brühe zufügen. Das Ganze aufkochen lassen und ca. 15 Min. auf mittlerer Hitze kochen lassen.

    3.Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und fein pürieren. Dann so viel Brühe zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Petersilie zugeben, nochmal pürieren und kurz aufkochen.

    4.Topf vom Herd nehmen. Creme frischli und Eigelb verquirlen mit etwas heißer Suppe verrühren und langsam das Eigelb-Gemisch in die nicht mehr kochende Suppe einrühren,- legieren. Nochmal abschmecken, ggfls. nachwürzen.

    5.Nach dem Legieren, sollte die Suppe nicht mehr aufgekocht werden. Die Champignons Cremesuppe auf fünf Suppentassen verteilen und mit Basilikum garniert warm servieren.

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