Tiramisu

Zubereitung

1. 1.Die Eier aufschlagen und Dotter und Eiweiß sorgfältig trennen. Zwei Eiweiße mit einer Prise Fleur de Sel zu Eischnee schlagen. Die Sahne mit einem Esslöffel Zucker steif schlagen. 2 Espresso durchlaufen lassen (die Tasse jeweils bis zum Rand gefüllt) mit Zucker süßen und den Marsala zugeben. Eischnee, Sahne & Espresso kaltstellen. Die 5 Eigelbe in eine große Schüssel geben, den Zucker dazu und mit dem Handmixer schaumig rühren. Den Mascarpone-Käse nach und nach zugeben und solange mixen bis die Creme geschmeidig ist. Nun die kalte Sahne mit einem Schneebesen unterrühren, anschließend den Eischnee portionsweise vorsichtig unterheben. In eine ausreichend große Schüssel den Boden mit Löffel-Biskuits auslegen. Zwischen den Biskuits ca. 1,5 cm Abstand lassen. Die Biskuite mittels eines Esslöffels mit der Espresso/Marsala-Mischung beträufeln bis sie etwa zur Hälfte feucht sind. Die Biskuite nun mit einer Schicht Creme bedecken. So fortfahren bis die Schüssel gefüllt ist (i.d. Regel 2 Schichten). Das Tiramisu 2 Tage kaltstellen und kurz vor dem Servieren mit dem Kakao-Pulver verzieren.