Hirschragout mit Cranberries>>
1 Std 45 Min
Zutaten für 6 Personen
Hirschragout - Feinfrost | 1200 g |
Butterschmalz | 40 g |
Sherry trocken | 150 ml |
Rotwein trocken | 400 ml |
Lorbeerblätter frisch oder 4 getrocknet | 6 |
Pimentkörner | 6 Stk. |
Wacholderbeeren | 6 Stk. |
Nelken | 6 Stk |
Thymian frisch | 2 Zweige |
Wildfond | 500 ml |
Sahne | 300 ml |
Mehl | 1 EL |
Zwiebeln | 2 |
Knoblauchzehen | 2 |
Salz und Pfeffer | etwas |
Whisky | 1 Schuss |
Schokolade dunkel geraspelt | 2 EL |
Kakao | etwas |
Cranberries getrocknet | 200 g |
Butterschmaz | 10 g |
Möhren | 5 |
Petersilienwurzel | 1 |
Zubereitung
1.Fleisch langsam auftauen und dann alle Sehnen und Häute entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Möhren und Petersilienwurzel putzen und würfeln. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten. Dann das Wurzelgemüse, Zwiebel und Knoblauch dazu und kurz mit anschmoren.
2.Die Hälfte von Wein und Wildfond angießen, die Gewürze dazu und alles etwa 30 Minuten sacht schmoren lassen. Restliche Brühe und Wein und die Hälfte der Sahne angießen, zudecken und für etwa 45 Minuten in die auf 180°C (Umluft) vorgeheizte Röhre schieben.
3.Fleisch herausnehmen, Mehl in der restlichen Sahne anrühren und die Soße damit binden. Das Ganze durch ein feines Sieb gießen und ruhig etwas vom Gemüse mit durchdrücken. Mit geraspelter Schokolade, Kakao und dem Whisky aromatisieren. Flesch wieder dazu geben und nur noch ziehen lassen.
4.Parallel die Cranberries im Butterschmalz etwa 3 Minuten leicht schmoren, zum Ragout geben und mit durchziehen lassen.
5.Alles zusammen mit "Spinatknödeln" und "Mischgemüse mal anders" (siehe mein KB) servieren.
