Kürbiscurry mit Putenfiletstreifen und Ebly-Reis

50 Min

Kürbiscurry mit Putenfiletstreifen und Ebly-Reis - Rezept

Zutaten für 4 Personen


Ebly-Reis	2 Beutel
Kürbisfleisch	600 gr.
Chilischote	1
Softfrüchte Aprikosen getrocknet	100 gr.
Schalotten	100 gr.
Knoblauchzehen gehackt	2
Ingwer frisch	1 Stück
Öl	2 EL
Tomatenmark dreifach konzentriert	125 EL
Curry	1 EL
Gemüsebrühe	150 ml
Kokosmilch ungesüßt	400 ml
Zitronengrasstange	3
Cashewnüsse	100 gr.
Cocktailtomaten	12 Stk.
Petersilie glatt gehackt	etwas
Salz und Pfeffer	etwas
Zucker	etwas
Limette Fruchtsaft	etwas
Putenfilet in Streifen	250 gr.

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)321 (77)

Eiweiß5,0 g

Kohlenhydrate3,8 g

Fett4,6 g

Zubereitung

1.Das Putenfilet auf gefällige Streifen schneiden, pikant würzen und braten. Danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
2.Das Kürbisfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Chilischote wachen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Aprikosen in feine Streifen schneiden. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln und in Öl glasig dünsten.
3.Kürbisstücke, Tomatenmark und Curry zugeben und kurz braten. Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen, Chilischote, Zitronengras und Aprikosen zugeben und alles zusammen 15 Minuten köcheln lassen.
4.Zwischendurch die Cashew-Kerne grob zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett/Öl rösten.
5.Cocktailtomaten und Petersilie waschen. Die Petersilie grob hacken. Putenfleisch, Tomaten und Petersilie zu dem Curry geben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken.
6.Curry nun mit dem Reis und den Nüssen anrichten.