Hafermast - Gänsekeule mit

2 Std 30 Min

Hafermast - Gänsekeule mit - Rezept

Zutaten für 4 Personen


Gänsekeule	1 kg

würzen + anbraten :
Butterschmalz	1 ½ Esslöffel
Paprika edelsüß	1 ½ Teelöffel
Chili aus der Mühle	etwas
Zimt gemahlen	2 Prise
Salz grob	2 Prise

mit anbraten :
Karotte	1 Stk.
Zwiebel gewürfelt	1 Stk.
Tomatenmark dreifach konzentriert	1 Esslöffel

ablöschen :
Portwein rot	1 Schuss
Rotwein trocken	100 ml
Wasser kalt	200 ml
Lorbeerblätter	3 Stk.
Nelken	3 Stk.

an die Soße:
Senf mittelscharf	1 ½ Esslöffel

garen, karamellisieren :
Maronen	400 g
Wasser gesalzen	1 Liter
Zucker	2 Esslöffel
Butter	1 Stk.

Blanchieren :
Baby - Karotten	6 Stk.
Buschbohnen TK	60 g
Wasser gesalzen	1 Liter

karameliesieren :
Butter	1 Stk.
Zucker	1 Esslöffel

anbraten :
Speck gewürfelt	70 g

ok Fertigprodukt !
Knödelteig halb + halb	½ Päckchen
Wasser kalt	½ Liter

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)187 (45)

Eiweiß2,4 g

Kohlenhydrate2,2 g

Fett2,8 g

Zubereitung

Am Vortag !
1.Gänsekeulen auftauen.

Familienalltag !
2.Wunschkonzert für 4, einer mag dies oder das nicht.

Vorbereiten + Würzen, anbraten:
3.Fett etwas abschneiden, waschen, trocken tupfen, würzen. Auf der Hautseite schraf anbraten, wenden, dito. Zwiebel, Karotte + Tomatenmark zugeben,
4.ablöschen mit Portwein, reduzieren. Rotwein aufgießen, reduzieren. Wasser + Gewürze zugeben. Deckel auflegen, bei mittlerer Temperatur 1,5 Std. garen Soße am Ende etwas abbinden.

Schupfnudeln + Knödel vorrichten :
5.Wasser in eine Schüssel , mit dem Schneebesen das Pulver einrühren, 10 Min. quellen lassen. Schupfnudeln + Knödel aus dem Teig formen. Knödel im Salzwasser ca. 20 Min. garen. Schupfnudeln in Butter anbraten.

Maronen :
6.Maronen einschneiden in Wasser mit Salz ca. 20 Min. garen. Schälen dann in Zucker + Butter karamellisieren.

Gemüse .
7.Gemüse blanchieren, Karotten karamellisieren.
8.Speck anbraten, an die Bohnen geben.

Fleisch auslösen :
9.Fleisch vom Knochen lösen , Portionieren.