Pasta alla Norma

Zubereitung

1. 1.Produktbeschreibung:Ich habe für dieses Gericht die typische sizilianische Auberginen-Sorte "Violette de Firenze" bei meinem Gemüsehändler bestellt.Die Haut ist etwas dünner und das Fruchtfleisch ist schwammiger und etwas süsser als bei den schwarzvioletten,länglichen Sorten. "Ricotta salata" ist ein mit Salz konservierter,gepresster und gereifter "Ricotta fresca",der meiner Meinung nach,sehr schwer durch einen anderen Käse zu ersetzen ist.

1. 2.Eine Aubergine in 2cm Würfel schneiden und für mindestens zwei Std.einsalzen und entwässern.

1. 3.Die anderen beiden Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch rautenmässig einschneiden.Zwei Knoblauch in Scheiben schneiden.Rosmarin in kleine Stücke schneiden. Die Einschnitte in den Auberginen mit Knoblauch und Rosmarin spicken.Auberginen wieder zusammenlegen und in Alufolie einwickeln.Bei 180 Grad im vorgeheiztem Backofen weich garen. Die Zeit hängt von der Größe ab.Ich brauchte für meine 40 Minuten.( Siehe Foto ).Anschließend Rosmarin und nach Möglichkeit Knoblauch entfernen,Fruchtfleisch auslösen und in einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen.Fein hacken.

1. 4.In der Zwischenzeit die Tomaten häuten und entkernen.In grobe Stücke schneiden. 450 ml Olivenöl auf 180 Grad erhitzen.Auberginenwürfel behutsam ausdrücken und portionsweise goldbraun frittieren.Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

1. 5.Restl.Knoblauch fein hacken.In zwei Essl.Olivenöl bei sanfter Hitze, in einem breitem Topf,ohne Farbe weich garen.Gehackte Auberginen zugeben und einige Minuten garen.Tomatenmark einrühren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1. 6.Pasta al dente kochen.Abseihen und zusammen mit den frischen Tomatenstücken zur Auberginensauce geben.Etwa eine Minute durchmischen,dann die frittierten Auberginenwürfel, das Basilikum und den gehackten Ricotta hinzufügen.Erneut durchmischen und bei Bedarf etwas von dem Nudelwasser hinzufügen.

1. 7.Pasta auf tiefe Teller anrichten.Mit geriebenen Ricotta bestreuen und Olivenöl beträufeln.