Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
Apfel (Jonagold) | 2 Stück |
Walnüsse | 100 Gramm |
Rosinen | 30 Gramm |
Mascarpone | 500 Gramm |
Zucker fein | 100 Gramm |
Calvados | 4 Centiliter |
Orangensaft | 50 Milliliter |
Haselnuss-Krokant | 20 Gramm |
Eigelb | 3 Stück |
Vanille-Extrakt | 1 Prise |
Brauner Zucker | 20 Gramm |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)1444 (345)
Eiweiß3,5 g
Kohlenhydrate20,9 g
Fett26,0 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)1444 (345)
Eiweiß3,5 g
Kohlenhydrate20,9 g
Fett26,0 g
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
Gesamtzeit:
1 Std 35 Min
1 Std 35 Min
1.1. Den Zucker karamelliesieren und dann den in Schiffchen geschnittenen Apfel dazugeben. Ablöschen mit dem Calvados und danach den Orangensaft dazugeben. Auf kleiner Hitze einreduzieren lassen bis es zu einem Sirup wird. Dann Wallnüsse und Rosinen dazu und alles gut verrühren.
2.2. Die Eigelb mit dem Zucker und der Vanille über einem Wasserbad schaumig schlagen ( zur Rose abziehen) danach mit der Mascarpone verühren.
3.3. In einer Dessertform zuerst etwas von der Creme auf den Boden geben danach schichtweise bis zum Rand der Form auffüllen. Mit der Cremé beenden. Danach kalt stellen. Kurz vor dem servieren braunen Zucker drüber streuen und dann mit einem Brenner karamellisieren.
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vom
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