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Apfelgratin

1 Std 35 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Apfel (Jonagold)2 Stück
Walnüsse100 Gramm
Rosinen30 Gramm
Mascarpone500 Gramm
Zucker fein100 Gramm
Calvados4 Centiliter
Orangensaft50 Milliliter
Haselnuss-Krokant20 Gramm
Eigelb3 Stück
Vanille-Extrakt1 Prise
Brauner Zucker20 Gramm
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 35 Min
  • 1.1. Den Zucker karamelliesieren und dann den in Schiffchen geschnittenen Apfel dazugeben. Ablöschen mit dem Calvados und danach den Orangensaft dazugeben. Auf kleiner Hitze einreduzieren lassen bis es zu einem Sirup wird. Dann Wallnüsse und Rosinen dazu und alles gut verrühren.

    2.2. Die Eigelb mit dem Zucker und der Vanille über einem Wasserbad schaumig schlagen ( zur Rose abziehen) danach mit der Mascarpone verühren.

    3.3. In einer Dessertform zuerst etwas von der Creme auf den Boden geben danach schichtweise bis zum Rand der Form auffüllen. Mit der Cremé beenden. Danach kalt stellen. Kurz vor dem servieren braunen Zucker drüber streuen und dann mit einem Brenner karamellisieren.

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    Rezept von P****3
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