Rindssuppe/-brühe
5 Std
Zutaten für 4 Personen
H2O | 3 Liter |
Rindsknochen | 540 Gramm |
Beinfleisch vom Rind | 380 Gramm |
große EL Rapsöl | 3 |
große Zwiebel oder 2 mittelgroße Zwiebeln | 1 |
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver | etwas |
I n d e r G e w ü r z k u g e l : | etwas |
Lorbeerblatt Gewürz | 3 |
Senfkörner, Wacholder, Piment, Koriander und Pfefferkörner grün; | ½ KL jeweils |
frische Rosmarinzweige | 2 |
frische Zweige Basilikum von der Spitze der Pflanze | 2 |
das wäre die Gewürzkugel - korb; | etwas |
große Möhren im Ganzen | 2 |
weiteres Wurzelgemüse justament nicht vorhanden, wäre halt noch feiner; | etwas |
Zubereitung
1.Beinfleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver einreiben.
2.Zwiebeln schälen und vierteln.
3.Zwiebel, Beinfleisch und Knochen scharf anrösten. Fleißig rühren.
4.Wasserzugabe - nach 3 Liter ist alles schön bedeckt.
5.Möhren und anderes Wurzelgemüse in groben Stücken dazugeben. Den Gewürzkorb hineinhängen.
6.Bemerkung: Ich bevorzuge deshalb Rapsöl, weil es erstens geschmacksneutral ist und sich zweitens hoch erhitzen läßt ohne Schadstoffe zu erzeugen.
7.Noch eine Bemerkung: Nach Ende der Köchelzeit (ca.3 Std.), Gewürzkorb, Knochen, Beinfleisch, große Gemüsestücke herausnehmen u. vorerst in eine bereitgestellte Schüssel geben. Dann wird die Brühe in eine weiteres Behältnis abgeseiht durch ein feines Sieb. Nach Erkalten der Brühe fülle ich diese in Gläser, jeweils nur 3/4 voll, und friere sie ein. Ja und die ausgelaugten Knochen, sowie das Fett vom Beinfleisch bekommt Rexi, des Nachbarn Hund, bei dem ich hoch im Kurs stehe, hi.
