Kalbsgeschnetzeltes

1 Std

Zutaten für 4 Personen


Kalbfleisch Oberschale	1000 g
Kalbsfond	400 ml
Weißwein	200 ml
Sahne	200 ml
Zwiebel	1
Knoblauchzehe	1
Zitronensaft frisch gepresst	Spritzer
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle	etwas
Muskatnuss	etwas
Vanillezucker	1 TL
Butter	etwas
Rapsöl	etwas
Speisestärke	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)718 (171)

Eiweiß10,9 g

Kohlenhydrate4,8 g

Fett11,3 g

Zubereitung
1.Knoblauch und Zwiebel schälen, kleine Würfel schneiden und aufbewahren. Fleisch in Streifen schneiden, in Rapsöl scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen. Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch in etwas Butter andünsten, etwas Zucker zufügen, ablöschen mit Weißwein und Kalbsfond. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Sahne zugeben, einreduzieren bei mittlerer Hitze. Das Fleisch zugeben und zart schmoren mit geschlossenem Deckel. Am Schluss einen Spritzer Zitronensaft unterrühren. Eventuell nochmal abschmecken mit Salz und Pfeffer. Mit etwas Speisestärke die zuvor in Wasser aufgelöst wurde das ganze binden und fertig.