Kabeljau(Dorsch) Frikadellen mit Kerbel-Zitronenpfannkuchen und Mohn-Orangenvinaigrette

Zubereitung

• 1.Kabeljau Frikadellen Zubereitung: Kartoffeln in Würfel schneiden und in Milch kochen. Eine Prise Salz dazu geben, Kartoffeln heraus nehmen und in einem Schüssel stampfen.

  2.Kabeljaufilet(Dorschfilet) in Gemüsebrühe legen, Pfefferkörner, Salbeiblatt und etwas Meeres Salz dazu legen, 5 Minuten kochen. Heraus nehmen und in dem Schüssel mit Kartoffeln zerdrücken, vermischen, mit Zitronen Zest und Saft Salz und Pfeffer würzen.

  3.Buffelmozzarela über die Masse raspeln. Ein Eigelb untermischen. Aus der Masse Kloße herstellen durch Mehl, geschlagenen Ei und Semmelbrösel mit wenig Erdnussbrössel gemischt wälzen und in heißem Butterschmalz auf mittlerer Stufe langsam kross anbraten

  4.Pfannkuchen Zubereitung: Eier verquirlen mit Salz, Pfeffer würzen. Mehl mit Eier vermischen. Kerbel, Olivenöl, Parmesan in Mixer pürieren und in Milch verrühren und in der Mehlmischung vermischen. Zitronenriebe und Saft hinein geben. Aus der entstandenen Paste Pfannkuchen anbraten

  5.Mohn-Orangen Vinaigrette Zubereitung: Mohnpaste mit Sahne, Dessertwein und Orangenlikör zu eine Creme verrühren. Butter, 1 TL.Mohnöl, Orangenrieb in einem Topf erwärmen. Mohnmischung untermischen, mit Orangensaft ablöschen und zu eine Vinaigrette kochen.

  6.Service: Kerbel-Pfannkuchen je eine einrollen und in dünnen Streifen schneiden. 2-3 Kabeljau Frikadellen auf dem Servierteller über Kerbel-Pfannkuchenstreifen dekorativ arrangieren mit Mohn-Orangenvinaigrette betröpfeln und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 09.08.2014

  
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