Schweinefilet mit Kartoffel-Rucola-Stampf und Pfifferlingen

50 Min

Schweinefilet mit Kartoffel-Rucola-Stampf und Pfifferlingen - Rezept

Zutaten für 2 Personen


Schweinefilet ,sauber pariert	300 gr.
Butterschmalz	etwas
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz	etwas
Kartoffel geschält frisch.mehlig kochend	450 gr.
Sahne	100 ml
Butter	30 gr.
Olivenöl extra vergine	4 Esslöffel
Rucola,küchenfertig geputzt	100 gr.
Pfifferlinge frisch,küchenfertig geputzt	125 gr.
feine Zwiebelwürfel	1 Esslöffel
Knoblauch gehackt	1
Pernod	1 Esslöffel
Sahne	250 ml
frische Thymianblättchen	1 Esslöffel

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)665 (159)

Eiweiß6,3 g

Kohlenhydrate6,3 g

Fett12,1 g

Zubereitung

1.Filet in Butterschmalz rundherum anbraten.Herausnehmen,mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen bei 120 Grad ca.12-15 Min.rosa braten.

2.Kartoffeln in Salzwasser kochen.Abgießen,ausdämpfen lassen und grob zerstampfen.Sahne angießen.Aufkochen lassen und gut durchrühren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola und Olivenöl unterheben.

3.Zwiebel und Knoblauch in Butterschmalz andünsten.Pfifferlinge zugeben.Anrösten lassen und mit Pernod ablöschen.Einkochen und Sahne zugießen.Sämig einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.Thymianblättchen unterheben.

4.Kartoffelstampf mittig auf einen Teller anrichten.Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und auf das Püree legen.Mit Pfifferlingen und deren Sauce napieren.