Spargel mit Knochenschinken und kräutriger Sauce
1 Std
Zutaten für 3 Personen
| Spargel | |
|---|---|
Spargel frisch | 1,40 kg |
Salz | 1 Prise |
Zucker | 1 Prise |
Zitronensaft | 1 etwas |
Rosmarinzweige frisch | 4 Stück |
Lorbeerblatt | 2 Stück |
Knochenschinken nach Art meines Landmetzgers | 250 Gramm |
| Kräutrige Sauce | |
|---|---|
Butter | 250 Gramm |
Zitronensaft frisch gepresst und etwas Abrieb | 1 EL |
Eigelb | 2 Stück |
Crème fraîche | 4 EL |
Ingwer frisch gerieben | ½ TL |
Muskatnuss frisch gerieben | 1 Prise |
Pfeffer aus der Mühle weiß | 1 Prise |
Meersalz fein | 1 Prise |
Petersilie/Kerbel frisch fein geschnitten | 1 EL |
Tymianblättchen frisch fein geschnitten | ½ TL |
Basilikum frisch fein gehackt | 1 TL |
Gemüsebrühe eigene Herstellung | 1 etwas |
| Deko zum mitessen | |
|---|---|
Cherrytomaten geachtelt | 2 Stück |
Petersilie glatt frisch | 1 etwas |
Zubereitung
1.Spargel: Den Spargel schälen und am Ende ein Stückchen abschneiden (das ist oft etwas holzig).
2.Die Spargelschalen und Abschnitte in Wasser (mit Salz, Zucker, Rosmarin, Lorbeerblatt und Zitronensaft/Abrieb) ca. 15 min köcheln lassen und dann alles durch ein Sieb schütten, das Kochwasser auffangen.
3.Nun werden in diesem Spargelsud die geschälten Spargelstangen nach Geschmack (bissfest, weich) geköchelt. Das bringt dem Spargel viel Geschmack.
4.Die Stangen aus dem Kochwasser nehmen und etwas abtropfen lassen. Dann immer zwei oder drei Stangen mit dem Knochenschinken umwickeln und auf einer Platte anrichten. Übrigen Schinken und die Deko-Tomaten dazulegen.
5.Sauce: Wir mögen die Sauce etwas dicker, aber noch cremig. Wer sie flüssiger mag kann etwas mehr Gemüsebrühe einrühren.
6.Eigelb, Zitronensaft, Meersalz, Gemüsebrühe und die Creme glatt mixen.
7.Die Butter in einem extra Topf einmal aufkochen lassen und dazugeben. Mit den Gewürzen nach Geschmack abschmecken.
8.Die Sauce gut durchrühren und dann die Kräuter unterheben. Natürlich kann jeder, je nach Geschmack, andere Kräuter und Gewürze nehmen.
9.Dies Sauce zu dem Spargel/Knochenschinken servieren. Wir hatten als Beilage Petersilienkartoffeln. Natürlich richtet Hermann schöner an wie ich, da hab ich kein Händchen für, aber das wichtigste ist ja, es schmeckt und das tut es.
