Falsches Filet vom Rind

Zubereitung

1. 1.Filet parieren und das dünne Ende hochstecken

   2.Marinade aus Honig, Rucolapesto, Weinbrand; Salz und Pfeffer rühren

   3.mit der Marinade einpinseln und in eine im Backofen auf 100° aufgewärmte Auflaufform geben

   4.Temperatur auf 80° reduzieren und das Fleisch ca 5 Std garen. Die Kerntemperatur sollte zwischen 65° und 68° betragen. [Fleischthermometer verwenden]

   5.Fleisch aus dem Ofen nehmen und im Bräter von allen Seiten anbraten (ich nenne es abbraten)

1. für die Sosse

   6.Rinderbrühe [siehe KB], Rotwein und dem Bratensaft aus der Auflaufform auf 150 ml reduzieren.

1. Anrichten

   7.Fleisch aufschneiden und auf angewärmten Tellern servieren. Dazu passen Rotkohl und Kartoffeln / Klöse