Brot/Brötchen: Dinkelbrot mit Malzbier, Schinkenspeck und Süßkartoffel

Zubereitung

• Vorbereitung

  1.Malzbier abmessen und erhitzen -nicht kochen lassen!!-...Süßkartoffel waschen, schälen, 160 Gramm abwiegen und in Stifte raspeln...Ofen auf 220 °C vorheizen

• Teigherstellung

  2.Dinkel-Vollkornmehl, Dinkelmehl (Typ 1050), Trockenhefe, Salz mit Schinkenspeckwürfeln, Süßkartoffelraspeln und Öl vermischen sowie mit sehr warmen Malzbier verkneten...Teig mit den Händen ca. 5-7 Minuten kräftig bearbeiten...mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einen nicht zügigen Ort zur doppelter Größe aufgehen lassen (ca. 60 Minuten Ruhezeit)

• Backen

  3.Teig aus der Schlüssel nehmen...auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zum Brotlaib formen...auf einen Backpapier ausgelegten Blech setzen und abgedeckt nochmals 30 Minuten ruhen lassen...mit Wasser bespritzen und bei 220 °C ca. 50 Minuten in Ofen backen...auf den Ofen holen und auskühlen lassen...Klingt´s hohl beim Raufklopfen, dann ist das Brot gut!!

• Servieren

  4.Brot in dicken Scheiben (fällt leicht auseinander) schneiden und servieren

• Lagerung & Haltbarkeit

  5.Frisches Brot in Portionsgröße teilen und einzeln in Tüten einfrieren...frisches oder aufgetautes Brot hält sich in Brotkasten bei Zimmertemperatur ca. 4-5 Tage ohne trocken zu werden

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  Rezept von widder1987
  vom 29.04.2014

  
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