Buttermilchbrot mit Weizenvollkornmehl und Sonnenblumenkernen
3 Std 40 Min
Zutaten für 1 Personen
Buttermilch | 700 g |
Weizenvollkornmehl | 500 g |
Mehl, Type 550 | 150 g |
Mehl, Type 1050 | 180 g |
Salz | 22 g |
Trockenhefe | 1 Päckchen |
Brotgewürz nach Geschmack - von Alnatura | etwas |
Zubereitung
1.Die Mehlsorten mit dem Salz und der Trockenhefe vermischen. Die Buttermilch unter ständigem Kneten mit der Küchenmaschine zugeben und so lange kneten lassen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2.Nun sollte man mit bemehlten Händen eine Kugel daraus formen können, ohne dass der Teig an den Händen klebt. Diese Teigkugel abgedeckt weitere 20 Minuten entspannen lassen.
3.Danach den Teig 2 x falten wie einen Briefumschlag, dann wieder zu einer Kugel wirken und so lange ruhen lassen, bis sich das Volumen um 3/4 erhöht hat (das hat bei mir ca. eineinhalb Stunden gedauert).
4.Den Ofen auf 250° C vorheizen. Die aufgegangene Teigkugel nun in einen Topf legen, mit 2 Sprühstößen Wasser einsprühen und sodann den Deckel auf den Topf setzen. Das Brot wird im Topf auf der untersten Schiene des Ofens gebacken. Es reicht dazu ein ganz einfacher Topf mit Griffen, die bei der Hitze im Ofen nicht schmelzen.
5.Anbacken: 20 Minuten bei 250° C Weiterbacken: 40 Minuten bei 200° C Fertigbacken: OHNE DECKEL noch 10 Minuten bei 190° C
6.Nach der gesamten Backzeit das Brot aus dem Topf auf einen Gitterrost 'kippen' und, mit einem Leinentuch abgedeckt, vollständig auskühlen lassen. Das Brot sollte rundherum knusprig sein und eine schöne, braune Farbe haben.
