Skrei unter Apfel-Fenchel-Haube mit Gremolata-Tomaten

Zubereitung

1. Skrei unter Apfel-Fenchel-Haube

   1.Den Fenchel halbieren, entstrunken und das Fenchelgrün erstmal beiseite legen. Die Fenchelknolle in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der Gemüsebrühe, dem Knoblauch und der Prise Zucker 5 Minuten köcheln lassen und dann etwas abkühlen lassen.

   2.Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und dann abkühlen lassen. Dann den gekochten Fenchel, die gerösteten Mandeln, das Fenchelgrün und den Dill fein pürieren. Es sollte eine streichfähige Masse bei rumkommen. Ist die Masse zu fest, ein wenig Olivenöl unterrühren.

   3.Eine feuerfeste Form einölen und das portionsweise geschnitte Skreifilet hineinlegen, etwas salzen und pfeffern. Die Filets dann schön mit der Fenchelpaste einstreichen. Dann den halben grünen Apfel entkernen und mit der Schale fein hobeln. Die Apfelscheiben dachziegelartig auf der Fenchelpaste schichten.

   4.Dann ab damit für ca. 15 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinem Pfännchen bei mittlerer Hitze schmelzen, köcheln lassen, wenn sie beginnt, zu bräunen, sofort vom Herd ziehen.

   5.Zum Anrichten die Nussbutter über die Skreifilets träufeln.

1. Gremolata-Tomaten

   6.Den Knoblauch, die Zitronenschale und die Blattpetersilie im elektrischen Zerkleinerer fein hacken. Dann in eine Schale geben und mit etwas Pistazienöl vermischen, so dass eine Art Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Coeur de Boeuf entstrunken und in mundgerechte Stücke schneiden und dann mit dem Gremolata-Dressing mischen.

   7.Die Tomaten mit dem Fisch anrichten. Bei uns gab es ein wenig KaPü dazu, aber Baguette ist auch gut vorstellbar.