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Pfannkuchen mit Blattspinat, Mozzarella und Kirschtomaten

2 Std 15 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Mehl300 gr.
Salz½ TL
Eier Freiland4 große
Milch½ Liter
Zitronensaft frisch gepresst1 EL
Butter zum braten etwas
Schalotten2
Koblauchzehe1
Butter20 gr.
Blattspinat tiefgekühlt250 gr.
Pfeffer aus der Mühle etwas
Muskat frisch gerieben etwas
Mozarella200 gr.
Kirschtomaten200 gr.
Pinienkerne50 gr.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 15 Min
  • 1.Mehl und Salz mit den Eiern und Milch zu einem glatten Teig verrühren. 1-1.5 Stunden ruhen lassen. Danach Zitronensaft unterrühren. Aus dem Teig 4 große oder 8 kleine nicht so dicke Pfannkuchen in Butter backen und bei 50° im Backofen warmhalten.

    2.Spinat auftauen, ausdrücken und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in 20 gr. Butter andünsten. Spinat zugeben mit Pfeffer und Muskat würzen. Kirschtomaten halbieren, Pinienkerne in einer Pfannne ohne Fett rösten. Mozarella zerbröseln.

    3.Pfannkuchen auf Tellern anrichten, den Spinat, die Tomaten und den Mozarella darauf verteilen. Nocheinmal kurz bei 100° in den Backofen stellen. Mit und Pinienkernen bestreut servieren.

    4.Mit Scheiben vom Frühstücksspeck, vor Eingabe des Pfannkuchenteiges in der Pfanne angebraten, werden daraus Speckpfannkuchen. Der Rest wie beschrieben.

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