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Rote-Beete-Risotto mit gebratener Jakobsmuschel und Rote-Beete-Herzen

Zutaten für 4 Personen

Risotto
Arborio-Risottoreis
100 Gramm
Zwiebel gewürfelt
1 Stück
Rinderbrühe
500 Milliliter
Weißwein halbtrocken
100 Milliliter
Rote Beete Saft
50 Milliliter
Butter
1 Esslöffel
Salz und Pfeffer nach Bedarf
etwas
Jakobsmuscheln
Jakobsmuscheln frisch oder aufgetaut
4 Stück
Butter
30 Gramm
Meersalz aus der Mühle, Pfeffer
etwas
Rote Beete Sprossen
etwas
Garnitur
Rote Beete Sprossen
etwas
Rote Bete gekocht
4 Stück
Raspelmeerrrettich
4 Esslöffel
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)376 (90)
Eiweiß1,2 g
Kohlenhydrate10,4 g
Fett3,3 g

Zubereitung

  1. Zubereitung Risotto

    1.Die Butter in einem weiten Topf schmelzen, die gewürfelten Zwiebeln dazugeben und leicht anschwitzen, danach den Risotto-Reis einstreuen und circa 5 Minuten glasig dünsten. Jetzt zuerst mit Wein dann mit Rote Beete Saft aufgiessen, solange köcheln bis die Flüssigkeit verdampft ist, nun die Rinderbrühe angiessen und bei milder Hitze bissfest garen. Den Parmesan und ein Stück Butter einrühren, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen und warmstellen.

  1. Zubereitung Jakobsmuscheln

    2.Butter in einer Pfanne schmelzen, die Muscheln mit Meersalz und Pfeffer würzen, zur Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 2 Minuten braten.

  1. Garnitur

    3.Die Rote Beete in dünne Scheiben schneiden, daraus Herzen ausstechen auf den Teller legen und auf jedes Herz etwas Meerrettich geben.

  1. Anrichten

    4.Den Risotto in eine herzförmige Vorspeiseform geben und andrücken, Jakobsmuschel darauflegen und mit den Rote Beete Sprossen garnieren. Zum Schluß noch zwei Schnittlauchhalme gekreuzt drauflegen und servieren.

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