Thunfischtartar mit Wasabi-Schaum

5 Std 40 Min

Zutaten für 4 Personen


Thunfisch frisch Sushiqualität	400 Gramm
Frühlingszwiebeln frisch	4 Stück
Olivenöl extra vergine	8 EL
Sesamöl braun	2 EL
Limetten frisch	2 Stück
Honig flüssig	etwas
Fleur de sel	etwas
Pfeffer aus der Mühle	etwas
Chili aus der Mühle	etwas

Garnitur
Limette frisch	etwas
Schnittlauch frisch	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)1002 (239)

Eiweiß17,5 g

Kohlenhydrate1,0 g

Fett18,6 g

1.Den Thunfisch sehr fein würfeln. Aus den übrigen Zutaten die Marinade mixen und den Thunfisch damit vermengen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in sehr feine Ringe schneiden, unter das Tartar heben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Für den Wasabi-Schaum die Zutaten gut verrühren. Wasabi-Paste nach Geschmack dosieren. Durch ein feines Sieb passieren und in einen Sahnesiphon füllen, kalt stellen. Das Tartar in Metallringen auf Tellern anrichten und mit etwas Schnittlauch und einer Limettenscheibe dekorieren. Wasabi-Schaum in kleine Glasschälchen sprühen und dazu servieren. Dazu ein Wildkräutersalat mit Balsamicodressing.