QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden

Quer durch’n Garten mit Fisch (Gemüsepäckchen mit Dip, Salat und Thunfisch)

2 Std

Zutaten für 5 Personen

Für die Gemüsebrühe:
Sellerie frisch
250 g
Möhren
250 g
Blumenkohl frisch
250 g
Lauch
200 g
Schalotten
200 g
Tomaten
150 g
Zucchini
250 g
Knoblauchzehe
5 Stk.
Champignons
200 g
Lorbeerblätter
2 Stk.
Kräuter der Saison
6 Stk.
Petersilie glatt frisch
4 Stk.
Meersalz grob
200 g
Weißwein trocken
50 g
Olivenöl
2 EL
Gemüsepäckchen:
Reispapier
10 Blatt
Bohnen
10 Stk.
Möhrenstreifen
10 Stk.
Salatherzenstreifen
10 Stk.
Lauchzwiebelstreifen
10 Stk.
Schlangengurkenstreifen
10 Stk.
Sojasprossen frisch
10 Stk.
Mangostreifen
20 Stk.
Glasnudeln
100 g
Sesam geröstet
2 EL
Sesamöl
½ TL
Minzblätter
10 Stk.
Basilikumblätter
10 Stk.
Fischsoße
1 Schuss
Dip:
Zucker weiß
220 g
Ingwer frisch
100 g
Knoblauch gehackt
100 g
Orangensaft
400 ml
Bio-Orangenschale gerieben
1 Stk.
Sojasoße
100 ml
Lauchzwiebel frisch
1 Stk.
Für den Papaya-, Mango-, Gurkensalat:
Schlangengurken
2 Stk.
Papaya
2 Stk.
Mango
2 Stk.
Für die Sauce:
Knoblauchzehen
3 Stk.
Thai-Chilischote
3 Stk.
Erdnüsse geröstet und gesalzen
50 g
Fischsoße
3 EL
Zucker
3 EL
Limettensaft
4 EL
Honig
4 EL
Für den Thunfischrub:
Rosenpaprika
10 g
Meersalz grob
25 g
Zwiebelpulver
5 g
Knoblauchpulver
10 g
Pfefferkörner weiß
5 g
Pfefferkörner schwarz
10 g
Thymian
10 g
Cayennepfeffer
5 g
Oregano
5 g
Für den Thunfisch:
Thunfisch Sushiqualität
500 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)443 (106)
Eiweiß5,1 g
Kohlenhydrate12,2 g
Fett3,8 g

Zubereitung

  1. Gemüsebrühe:

    1.Das Gemüse grob zerkleinern und im Schnellkochtopf (mit Einsatz!!!) ca. 15 Minuten weichkochen. Anschließend noch heiß mit den restlichen Zutaten vermischen und mit dem Mixstab zu Brei verarbeiten. Diesen in Gläser füllen und kaltstellen. Bei Bedarf 1-2 TL in 500 ml Wasser auflösen.

  1. Gemüsepäckchen:

    2.Die Glasnudeln mit heißer Gemüsebrühe übergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit den übrigen Zutaten marinieren. Das Reispapier in kaltem Wasser ca. 1-2 Minuten einweichen. Je ein Streifen (Größe etwa eines Streichholzes) Gemüse und zwei Streifen der Mango am unteren Rand des Reisblattes positionieren und etwas von den marinierten Glasnudeln darauflegen. Die Seiten einklappen und zu kleinen Röllchen rollen. Die Gemüseröllchen luftdicht lagern bis sie angerichtet werden.

  1. Dip:

    3.Zucker bei geringer (!!) Hitze langsam auflösen. Mit Ingwer, Orangenzesten und Knoblauch verrühren und anschließend mit O-Saft und Sojasauce ablöschen. Einige Zeit einkochen und in geschlossenem Gefäß abkühlen lassen. Zum Schluss Lauchzwiebelringe unterrühren.

  1. Salat und Sauce:

    4.Alle Saucenzutaten mit dem Mixstab pürieren, mit den Papaya- und Mangowürfeln vermengen, anschließend auf den rohen und ungewürzten Gurkenspaghetti anrichten (wie Spaghetti Bolognese).

  1. Thunfischrub:

    5.Alles zusammen fein mörsern

  1. Thunfisch:

    6.Den Thunfisch mit reichlich Rub einreiben. Pfanne sehr heiß werden lassen. Den so gewürzten Thunfisch in reichlich Erdnussöl von jeder Seite ca. 5 Sekunden scharf anbraten. Abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

zurück zum Rezept
Zutaten für 5 Personen