Pulled Pork
14 Std
Zutaten für 5 Personen
Schwein Nacken (Kamm) | 1 ½ kg |
| Für die Trockenmarinade: | |
|---|---|
Kreuzkümmel gemahlen | 1 EL |
Cayenne | 1 EL |
Paprikapulver | 1 EL |
Ingwer gemahlen | ½ TL |
Instant Zwiebelsuppe (aus der Tüte) | ½ Päckchen |
Salz | 1 EL |
Pfeffer | 1 EL |
Zucker braun | 75 g |
| Für die Pökelmarinade: | |
|---|---|
Trockenmarinade | 3 EL |
Wasser | 2 Liter |
Salz | 150 g |
Zucker braun | 75 g |
Lorbeerblätter | 2 Stk. |
| Beilagen: | |
|---|---|
Kartoffeln | 5 Stk. |
Salz | etwas |
Rotkohl Konserve | 500 g |
Fladenbrot | 2 Stk. |
Zubereitung
Trockenmarinade:
1.Gewürze in ein verschließbares Behältnis geben und gut miteinander vermengen. Drei EL der Trockenmarinade in ein großes Gefäß mit Tülle geben und den Rest gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Pökelmarinade:
2.Wasser, Salz und braunen Zucker in das Gefäß mit Tülle geben und so lange mischen, bis sich das Salz und der Zucker aufgelöst haben.
Für das Fleisch:
3.Schweinenacken in einen großen Gefrierbeutel legen und die Pökelmarinade dazu gießen. Lorbeerblätter hinzufügen und den Gefrierbeutel gut verschließen. Mindestens 8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Backofen auf 110 C / Gas 1 vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchentüchern trocken reiben. Trockenmarinade an allen Seiten des Schweinenackens in das Fleisch einmassieren und den Braten in eine Bratenform überführen. Im vorgeheizten Backofen 6 Stunden (oder 4 Stunden pro kg Schweinenacken) backen, bis das Fleisch so weich ist, dass es sich mit einer Gabel abtrennen lässt. Die Kerntemperatur sollte immer 110 C- 130 C haben.
Beilagen:
4.Kartoffel mit Schale kochen und je zwei Hälften mit anrichten. Rotkohl erwärmen. Fladenbrot aufschneiden und toasten. Dann zwischen dem Fladenbrot das Fleisch mit dem Rotkohl und der Marinade anrichten.
