Geschnetzeltes vom Reh
1 Std 35 Min
Zutaten für 2 Personen
Rehfleisch von der Keule in kleine Würfel/Streifen geschnitten | 500 Gramm |
Wildschweinschinken fein geschnitten | 50 Gramm |
Stockschwämmchen TK | 3 EL |
Steinpilze getrocknet | 1 TL |
Chilischote rot fein gehackt ohne Kerne | 1 Stück |
Schweineschmalz/-fett | 1 etwas |
Wildfond | ½ Liter |
Rotwein | Liter |
Sahne | 2 EL |
Rosmarinnadeln frisch fein gehackt | 1 TL |
Heidelbeermarmelade aus eigenem Vorrat | 2 EL |
Pimentkörner zerdrückt | 3 Stück |
Wacholderbeere zerdrückt | 3 Stück |
Pfeffer aus der Mühle schwarz | 1 Prise |
Würzsalz siehe mein KB: http://www.kochbar.de/rezept/436997/Wuerzsalz-mit-der-Macadamianuss.html | 1 Prise |
Tymianzweige | 3 |
Zubereitung
1.Das Fleisch mit den Zwiebeln in Schweineschmalz anbraten. Den Wildschweinschinken extra anbraten und zum Fleisch dazugeben. Die Chilischote kurz mitbraten lassen. Dann die getrockneten Pilze einrühren.
2.Nun den Wildfond und etwas Rotwein angiessen. Wacholder, Piment, Tymianzweige, (diese Gewürze sind in einem Teeei), Rosmarin dazu und mit Pfeffer und Würzsalz würzen.
3.Dann Deckel auf den Topf und alles langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Ab und zu umrühren und bei bedarf Flüssigkeit nachgiessen.
4.Die TK-Pilze scharf anbraten bis das Wasser in den Pilzen raus ist, und sie dann zum geschnetzelten dazugeben.
5.Wenn das Fleisch weich ist, die Heidelbeermarmelade und Sahne einrühren, den Rest Rotwein dazu und alles unter rühren einmal aufkochen lassen. Noch einmal abschmecken und servieren. Natürlich das Teeei vorher entfernen.
6.Die Beilagen überlasse jedem nach Geschmack. Wir haten bunte Nudeln und Kohlrabigemüse nach diesem Rezept: http://www.kochbar.de/rezept/484735/Kohlrabi-Tomaten-Kraeuter-Sahne-Gemuese.html, dazu.
7.Der dritte Teller ist der von meiner Liebsten. Sie hat sich noch einen Klecks Heidelbeermarmelade auf den Teller gemacht.
8.Ich bekomme in der Jagdsaison regelmäßig Rehkeulen (letztes Bild) von meinem Jägerfreund. Meist mach ich eine Keule mit NT im Ofen. Die andere teile ich und mache Rehschnitzel daraus und aus dem Rest geschnetzeltes.
