Krautspätzle nach Art des Hauses, braucht etwas Zeit aber es lohnt sich!
Zutaten für 4 Personen
| Für die Spätzle | |
|---|---|
Mehl | 500 Gramm |
Salz | ½ Teelöffel |
Hühnereier frisch | 6 Stück |
Wasser kalt | 100 ml |
kann etwas mehr oder weiniger sein, kommt auch auf die Größe der Eier an | etwas |
Salz | 2 Teelöffel |
fürs Kochwasser | etwas |
Weinsauerkraut | 1 kg |
Schinkenwürfel | 250 Gramm |
Schinken geräuchert | 250 Gramm |
hier Katenrauchschinken gewürfelt. | etwas |
Röstzwiebeln | 200 Gramm |
Öl zum Anbraten | etwas |
Zubereitung
Für die Spätzle, mit dem Hobel hergestellt
1.Mehl und Salz in die Rührschüssel geben. Eier einschlagen. Das Ganze kräftig durchrühren und ca. 2/3 des Wassers zugeben.
2.Den Teig rühren bis sich Luftblasen gebildet haben. 10-15 Minuten ruhen lassen. (Das Mehl muss ausquellen) Nun den Teig nochmal durchschlagen, evtl. noch Wasser zugeben. Der Teig muß zähflüssig vom Löffel reissen.
3.Wasser zum Kochen bringen Salz geben. Sprudeln zum kochen bringen.
4.Den Teig in den Spätzleshobel geben. Durchhobeln. Aufkochen lassen.
5.Wenn die Spätzle oben schwimmen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in ein Nudelsieb geben. Mit kaltem Wasser abschrecken.
Das gebratenene Sauerkraut
6.Das Sauerkraut in ein Sieb geben abtropfen lassen. Mit einem Löffel gut drücken.
7.Eine beschichtete Pfanne heiß werden lassen. Öl zugeben und erhitzen.
8.Das Kraut in den Händen nochmal gut ausdrücken und in die Pfanne geben, -vorsicht es spritzt ziemlich. Nun das Kraut portionsweise anbraten. Das dauert, denn es soll nicht gedünstet, sondern richtig angebraten werden.
9.Hat das Kraut eine gleichmäßige braune Farbe angenommen, die beiden Sorten Schinkenwürfel (portionsweise) zugeben und kräftig mitbraten. Zum Schluß kommen (portionsweise) die Röstzwiebeln dazu, untermischen und kurz mitbraten.
10.So verfahren bis das ganze Kraut angebraten ist.
Fertigstellung
11.Rama Culiness mit Buttergeschmack in einer Pfanne erhitzen. (nur wenig) Die Spätzle zugeben und kurz in der Pfanne wenden.
12.Eine ordentliche Portion des gebratenen Sauerkrauts dazugeben untermischen und kurz anbraten. Zugabe von Salz ist nicht nötig, denn der Schinken im Kraut bringt genug Salz mit. Evtl. etwas Pfeffer aus der Mühle... wer mag.
13.Das Ganze auf einen Teller geben ...... und geniessen!
14.Guten Appetit und gutes Gelingen!
15.Dazu paßt: Ein deftiger Schweinebraten, Rostbraten, Kurzgebratenes. Oder einfach als Hauptmahlzeit geniessen.
16.Mein Mann und ich sind uns noch nicht einig was wir am Samstag unseren Gästen dazu servieren sollen. Ich Schweinebraten ...... er...... die Leberkäsepfanne. Müssen wir wohl eine Münze werfen .... lach.
