Gefüllte Zwiebel mit Hackfleisch und frittierte Kartoffelwürfel & Jus
3 Std
Zutaten für 4 Personen
Gemüsezwiebeln | 4 Stück |
Rinderhack | 500 g |
Tomatenketchup | 1 TL |
Knoblauchzehe | 1 Stück |
Sternanis | 1 Prise |
Zimt | 1 Prise |
Wacholderbeeren | 2 Stück |
Pimentkörner | 3 Stück |
Pfefferkörner schwarz | 20 Stück |
Kartoffeln | 500 g |
Fett zum Frittieren | etwas |
Salz | etwas |
Rinderknochen | 1 kg |
Zwiebel | etwas |
Sellerie | etwas |
Möhren | etwas |
Öl | etwas |
Tomatenmark | 2 EL |
Rotwein | 250 ml |
Wacholder | 5 Stück |
Zimt | 1 Stange |
Wasser | 1 Liter |
Zubereitung
1.Die Gewürze anrösten und anschließend im Mörser mahlen. Salz und Muskat (frisch gerieben) und zum Abschmecken Ketchup, Knoblauch und Gewürze mit der Hackfleischmasse vermengen. Mit Salz und Muskatnuss anschmecken. Die Gemüsezwiebeln schälen und den Deckel abschneiden. Unten sehr wenig wegnehmen - gerade so, dass die Zwiebeln aufrecht stehen bleiben. Mit der Hackfleischmasse füllen. Die gefüllte Zwiebel in eine Auflaufform geben und bei 200 °C etwa 30 Minuten backen.
2.Die Kartoffeln schälen und in (Juliens)-Würfel von 1 x 1 cm schneiden. Das Fett in der Fritteuse auf 170 bis 180 °C erhitzen. Die Würfel portionsweise goldbraun frittieren. Kartoffeln herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz würzen.
3.Die Knochen im Öl kräftig anbraten, das Gemüse hinzufügen, alles kräftig anbraten. Das Tomatenmark zufügen und alles verrühren. Mit Wasser ablöschen und wieder verdampfen lassen. Alles 3- bis 4-mal wiederholen, beim letzten Mal mit Rotwein ablöschen. Mit Wasser auffüllen, alles in einen hohen Topf umfüllen und weitere 2 Stunden köcheln (reduzieren) lassen (ohne Deckel!). Anschließend passieren. Die Sauce in einem Gefäß auffangen. Anschließend mit Salz abschmecken.
