Saucen - Esterhazy Sauce a’la Manfred

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1.Zwiebeln und Knoblauch schälen. Danach sehr fein würfeln

• 2.Knollensellerie, Möhre, und Kohlrabi waschen, schälen und in Juliennestreifen schneiden.

• 3.Das Gemüse in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten blanchieren. In einem Küchensieb abtropfen lassen.

• Verarbeitung der Zutaten:

  4.In einem ausreichend großen Topf einen Esslöffel Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Den Knoblauch kurz mitdünsten. Zum Schluss den Rosenpaprika dazu geben und kurz mit anschwitzen.

• 5.Das ganze mit der Demiglace und dem Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze auf ein drittel der Flüssigkeit einreduzieren.

• 6.Zu dieser Saucenbasis den Schmand dazu geben und stark erhitzen aber nicht mehr aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

• 7.In einer ausreichend großen Pfanne die restliche Butter erhitzen und das Juliennegemüse darin kurz anschwenken.

• 8.Zum Schluss das Gemüse zur Saucenbasis geben. Alles zusammen noch einmal stark erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Anmerkung:

  9.Wem das Gemüse noch zu bissfest ist, kann es ja nach eigenem Geschmack länger schmoren lassen.

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  Rezept von i****h
  vom 03.11.2013

  
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