Szegediner Putengulasch
2 Std
Zutaten für 4 Personen
| Für das Gulasch: | |
|---|---|
Putenbrust | 750 g |
Zwiebeln | 3 mittelgroße |
Butterschmalz | 2 EL |
Salz, Pfeffer | etwas |
Tmatenmark | 2 EL |
Mehl | 1 EL |
gemahlener Kreuzkümmel | 2 TL, gestrichen |
Currypulver | 2 EL |
Sauerkraut | 1 Dose, 850 ml |
Ananasstücke | 1 Dose, 425 ml |
| Für das Kartoffelpüree: | |
|---|---|
Kartoffeln, mehligkochend | 750 g |
je 1 kleines Bund Schnittlauch und Petersilie | etwas |
Milch | 150 ml |
Butter | 2 EL |
Muskat | etwas |
Schmand | 4 EL |
Zubereitung
1.Für das Gulasch Fleisch waschen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.Zum Schluss Zwiebeln zum Fleisch geben und ca. 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mehl, Kreuzkümmel und Curry darüberstäuben, kurz anschwitzen. Mit 1250 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.
3.Inzwischen Sauerkraut abgießen. Ananasstücke samt Saft und Sauerkaut zum Gulasch geben. Etwa 40 Minuten weiterschmoren. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Curry abschmecken.
4.Für das Püree die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Kräuter waschen. Petersilie hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kartoffeln abgießen und zu Püree stampfen, dabei Milch und Butter zugeben. Kräuter unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit je 1 Schmandklecks garniert servierren.
5.Tipp: Das Gulasch ist genau richtig für eine Party. Einfach die Zutaten verdreifachen und das Püree durch Bauernbrot ersetzen.
