Zitronentarte mit Baiserhaube
Zutaten für 4 Personen
Mehl gesiebt | 250 Gramm |
Butter kalte | 125 Gramm |
Eier | 5 |
Zucker | 70 Gramm |
Zucker | 150 Gramm |
Zucker | 100 Gramm |
Salz | etwas |
Zitrone davon 2 Bio ) | 5 |
Speisestärke | 25 Gramm |
Backpulver | ½ TL |
Gefrierbeutel | 2 |
Zubereitung
1.250 g Mehl und 125gButter in Stücke mit den Händen verkneten.2 Eier trennen,das Eiweiß im Kühlschrank kalt stellen.Das Eigelb mit 70 g Zucker,2El Wasser und 1 Prise Salz mit dem Mixer weißcremig rühren. Das in der Mehl-Butter Mischung zugeben und glatt verkneten.Den Boden einer Tarteform ( 26cm ) mit herausnehmbaren Boden fetten. Beide Gefrierbeutel aufschneiden und den Teig zwischen den leicht bemehlten Beuteln ausrollen.Form damit auslegen,dabei am Rand andrücken und rundherum ca.1/2 cm überstehen lassen.Boden mit der Gabel mehrmals einstechen. Ca.30 Minuten kalt stellen. Im Ofen bei 200 Grad ,15 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.
2.Bio-Zitronen heiß waschen und die Schale dünn abschälen. In sehr feine streifen schneiden. Alle Zitronen auspressen,225ml Saft,Zitroschale,150g Zucker unddie Speisestärke im Topf glatt rühren und bei schwacher Hitze erwärmen.3 Eier schaumig schlagen. Zitromischung unterrühren. Alles wieder im Topf geben und unter ständigen Rühren erhitzen bis die Stärke bindet und die Creme dicklich wird( WICHTIG nicht Kochen lassen ) . Kurz abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. 2 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen und dabei 100g Zucker und Backpulver einrieseln lassen. Solange schlagen bis die Baisermasse zu glänzen beginnt.Auf die Zitrocreme streichen. Mit einem El Spitzen aus der Baisermasse hochziehen. Im Ofen bei 150 Grad , 15 Minuten goldgelb backen.
