Gebackene-Auberginen-Creme mit Prosecco

Zubereitung

1. 1.Ergibt ca. 6 Gläser á 370 ml. Hält sich, kühl und dunkel aufbewahrt, mindestens 6 Monate. Selbstverständlich auch frisch zubereitet ein Genuss. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen; Backblech mit Alufolie auslegen, diese leicht ölen. Auberginen waschen, Stielende abschneiden, rundum mehrmals mit einem spitzen Messer einstechen; auf das Backblech legen und auf mittlerer Schiene 1 Std. 15 Min. garen, bis sie ganz weich (und schrumpelig) sind. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abgießen, häuten, in grobe Stücke schneiden. Mit roten Tomaten wird die Auberginen-Creme dunkler, eher bräunlich, statt beige. Zwiebeln und Sellerie schälen, waschen, fein würfeln. Wer frischen Knoblauch verwenden möchte, würfelt diesen ebenfalls fein. Ich bevorzuge das Aroma von Röstknoblauch. In einem großen Topf Erdnuss-/Sesamöl erhitzen, Zwiebel- und Selleriewürfelchen (evt. frischen Knoblauch) ein paar Min. heiß anbraten, ohne sie bräunen zu lassen. Tomaten zugeben, zugedeckt auf kleiner Flamme 30 Min. dünsten. Auberginen aus dem Ofen nehmen, unter einem feuchten Tuch etwas abkühlen lassen; halbieren und das Fruchtfleisch mit einem scharfkantigen Löffel aus der Schale schaben. Zu der Zwiebel-Tomaten-Masse geben, mit Salz, Zucker, Pfeffer und Röstknoblauch würzen und mit einem zunächst kräftigen Schuss Prosecco aufkochen; Hitze reduzieren und 10 Min köcheln lassen; häufig rühren, da die Masse leicht ansetzt, dabei nach und nach den restlichen Prosecco angießen. Mit dem Stabmixer pürieren; falls die Masse zu dick ist, noch etwas Prosecco oder Wasser zugeben, nach Belieben nachwürzen. Die Auberginen-Creme nochmals einige Minuten durchkochen, kochend in sterile Gläser füllen und diese sofort verschließen.