Offene Steinpilzravioli gratiniert mit Hüttenkäse
3 Std
Zutaten für 4 Personen
Mehl gesiebt | 200 gr. |
Eier Freiland | 2 Stk. |
Olivenöl extra vergine | 3 Esslöffel |
Salz | etwas |
Mehl für die Arbeitsfläche | etwas |
Steinpilze frisch,geputzt, grob gewürfelt | 300 gr. |
Zucchini frisch,mittelgroß,geputzt,grob gewürfelt | 1 Stk. |
Schalottenwürfelchen | 2 Esslöffel (gestrichen) |
Knoblauchwürfelchen | 1 Esslöffel (gestrichen) |
Ingwer frisch,fein gewürfelt | 1 Esslöffel (gestrichen) |
Butterschmalz | etwas |
Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
Geflügelbrühe | 100 ml |
Steinpilze getrocknet | 3 gr. |
Sahne | 125 ml |
Hüttenkäse | 200 gr. |
Ei | 1 |
Eigelb | 2 Stk. |
Pecorino frisch gerieben | 50 gr. |
Pankomehl | 1 Esslöffel |
Zubereitung
1.Mehl,Eier,Olivenöl und eine Prise Salz zu einem Nudelteig verarbeiten.In Klarsichtfolie 2 Std.ruhen lassen.Dann dünn ausrollen und in etwa 12 x 16 cm große Platten schneiden.In kochendem Salzwasser 2 Min.garen.Mit kaltem Wasser abschrecken.Trocken tupfen und bis zur Weiterverarbeitung nebeneinander auf einer bemehlten Fläche ablegen.
2.Zucchini und Pilze in Butterschmalz anbraten.Schalotten-,Knoblauch-und Ingwerwürfelchen zugeben.Fertig braten.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.Getrocknete Steinpilze unter fließendem Wasser kurz abwaschen.In der Hühnerbrühe aufkochen und zugedeckt 2 Std.ziehen lassen.Sahne zugeben und durchkochen lassen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Mit einem Mixer fein pürieren.Vor dem Servieren erhitzen und mit einem Essl.Butter schaumig aufschlagen.
4.Hüttenkäse,Pecorino,Pankomehl,mit dem Ei und den Eigelben verrühren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.Nudelplatten auf einem Teller wellig anrichten.Siehe Foto.Mit der Zucchinipilzmasse füllen.Die Käsecreme darauf verteilen.Im vorgeheiztem Backofen 230 Grad Ober/ Unterhitze für ca.4-5 Min.goldbraun gratinieren.
6.Mit der schaumigen Steinpilzsahne nappieren.Eine Nudel reicht als Vorspeise.Drei - vier Nudeln als Hauptspeise servieren. Mehlmenge reicht für ca-12-14 Nudelplatten.
