Kaninchenfilet mit Aubergine und Zucchini
Zutaten für 2 Personen
Kaninchenfilet | 500 gr |
Aubergine | 1 |
gelbe Zucchini | 1 |
Kräuterseitlinge | 100 gr |
Oricchiette | 200 gr |
etwas Rucola | etwas |
Saft einer halben Zitrone | etwas |
Limonenöl | etwas |
Rapsöl | etwas |
Olivenöl | etwas |
Butterschmalz | etwas |
Salz, Pfeffer | etwas |
Fleur de Sel | etwas |
etwas Rotwein | etwas |
Balsamico-Creme | 1 Schuss |
Zubereitung
1.Die Aubergine in feine Sticks schneiden, in heißem Rapsöl braten, salzen, mit Zitronensaft beträufeln. Zucchini ebenfalls in feine Sticks schneiden und genauso wie die Aubergine zubereiten, aber nur mit Salz abschmecken, ebenfalls beiseite stellen. Das Gemüse in eine feuerfeste Form geben.
2.Das Kaninchenfilet parieren (Haut und Sehnen entfernen), salzen, pfeffern und in heißem Olivenöl scharf anbraten, mit etwas Rotwein ablöschen und danach ebenfalls in die Form oben auf das Gemüse geben und alles bei ca. 80 Grad Heißluft in den Ofen schieben.
3.Die Oricchiette (Nudeln in Form von kleinen Ohren) in Salzwasser al dente kochen (wenn ich mehr Zeit habe, mache ich Oricchiette selbst), die Kräuterseitlinge in Butterschmalz schön braun braten, salzen, peffern. .
4.Alles auf einem Teller anrichten, ein bisschen von der Balsamico-Creme an den Rand geben, etwas Fleur de Sel über das Kaninchenfilet streuen und mit ein wenig Rucolablättern garnieren, etwas Limonenöl über die Oricchiette träufeln, fertig.
