Zutaten für 24 Personen
getrocknete Tomaten eingelegt in Öl | 75 g |
Weizenvollkornmehl | 125 g |
Roggenmehl, Type 1150 | 375 g |
Weizenmehl, Type 1050 | 250 g |
Salz | 1 EL |
Pfeffer | 1 Msp |
Hefe frisch | 1 Würfel |
Sauerteig-Extrakt, 15 bis 30 g | 1 Päckchen |
Petersilie | ½ Bund |
Schnittlauch frisch | ½ Bund |
Dill frisch | ½ Bund |
ganze Roggenkörner | 3 EL |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std 40 Min
Für den Teig:
1.Roggen-Vollkornschrot und Weizen-Vollkornmehl, Salz und Zucker mischen. Weißwein lauwarm erwärmen, Hefe zerbröckeln und mit dem Sauerteig darin auflösen.
2.Zum Mehlgemisch gießen und mit den Knethaken des Mixers verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.
3.Die Zwiebeln schälen und mit dem Speck fein würfeln. Den Speck in einer Pfanne auslassen und kräftig anbraten. Etwas abkühlen lassen und unter den Teig kneten. Teig auf etwas Mehl auf der Arbeitssfläche kneten, bis er geschmeidig ist.
4.Zu einem Laib formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Mehl bestäuben. Teig eine weitere Stunde gehen lassen.
Fertigstellung:
5.Brot mit Wasser bestreichen und eventuell mit Roggenkörnern bestreuen.
6.im Vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Umluft: 200 Grad ( Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten backen. Dann den Ofen auf 200 Grad (Umluft: 175 Grad / Gas: Stufe 3) herunterschalten und weitere 45 Minuten backen.
7.Anschließend auskühlen lassen.
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vom
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