Weisse Bohnen mit Venusmuscheln
15 Std
Zutaten für 4 Personen
Fabes de Asturias getrocknete weisse grosse Bohnen | 500 gr. |
Venusmuscheln frisch | 500 gr. |
Fischfond | ½ Liter |
Zwiebelwürfel | 2 Esslöffel |
Lorbeerblatt | 1 Stk. |
Olivenöl extra vergine,fruchtig | 100 ml |
Bohnenkraut frisch gehackt | 1 Esslöffel |
Mehl | 1 Esslöffel |
Knoblauchzehen gehackt | 2 Stk. |
Weisswein trocken | 0,15 ml |
Meersalz aus der Mühle | etwas |
Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
Zubereitung
1.Fabes de Asturias sind getrocknete weisse,grosse Bohnen von einer besonders guten Qualität. Man bekommt sie im Internet oder im span.Feinkostladen. Bohnen am Vorabend in kaltem Wasser einweichen.
2.Am nächsten Tag mit frischem, kaltem Wasser zum Kochen bringen.Sobald das Wasser siedet,die fein gehackten Zwiebeln,das Lorbeerblatt und ein Schuss Olivenöl zugeben.Bei mittlerer Hitze ca.3 Std kochen lassen.Die Zeit hängt von der Bohnensorte ab.
3.In einer Pfanne mit Olivenöl den gehackten Knoblauch anschwitzen.Mit Mehl bestäuben und unter Rühren ebenfalls anschwitzen lassen.Mit Wein und Fischfond ablöschen und weitere 5 min.unter Rühren köcheln lassen.Bohnenkraut und geputzte Muscheln zugeben.Nachdem sich die Muscheln geöffnet haben,die Bohnen abgiessen und zu den Muscheln geben.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles zusammen weiter ca.5 min.köcheln lassen,damit sich die Bohnen gut mit den Muscheln vermischen.Auf tiefeTeller oder als Tapa in kleine Schalen, mit frischem Baguette, servieren.Mit etwas Olivenöl beträufeln.
