Spinattarte mit Brunnenkresse und Wachteleiern an Kasslercrème

Zubereitung

1. 1.Den Spinat und die Kresse abbrausen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und grob hacken. Mit Sahne im Mixer fein pürieren. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In heißer Butter glasig an schwitzen. Das Mehl unterrühren und die Milch angießen. Unter Rühren etwa zehn Minuten sämig köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Eier unterrühren und fünf bis sechs Esslöffel der Creme abnehmen. Unter den Rest die Spinatmischung rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Ofen auf 180 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine Terrinenform ausbuttern. Die Wachteleier schälen. Etwa die Hälfte der Creme in die Form füllen und darauf die geschälten Eier legen. Mit der restlichen grünen Creme auffüllen und mit der weißen Creme abschließen. Die Terrinenform abdecken ( mit Deckel oder Alufolie ) und in eine Fettpfanne oder einen Bräter stellen. Etwa bis zur Hälfte der Form heißes Wasser angießen und im Ofen etwa eine Stunde stocken lassen. Auskühlen lassen, stürzen und in Scheiben geschnitten mit Kresse garniert servieren.

   2.Das Kasseler Fleisch in sehr feine Stücke schneiden und von Sehnen und Fett befreien Das gewürfelte Kasseler Fleisch in einen Mix Behälter geben mit dem Frischkäse auffüllen und mit einem Pürierstab zu einer geschmeidigen Creme vermischen. Nicht abwürzen, da das Fleisch seinen würzigen Geschmack an den Frischkäse abgiebt.