Fleisch – Manfred’s Perkölt vom Schweinebauch

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1.Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob würfeln. Knoblauchzehen mit dem Messerrücken fein hacken.

• 2.Paprikaschoten waschen, trocken tupfen, Stielansatz abschneiden, halbieren, Samenkerne und Samenscheidewände entfernen. Anschließend quer halbieren und in feine Streifen schneiden.

• 3.Schweinebauch waschen, trocken tupfen und in zwei Zentimeter breite Streifen schneiden.

• 4.Fleischbrühe mit den passierten Tomaten mischen.

• Verarbeitung der Zutaten:

  5.In einem ausreichend großen Topf zwei Esslöffel Butter erhitzen und die Schweinebauchstreifen in 5 Minuten von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salzen und Pfeffern.

• 6.Im gleichen Topf die Paprikastreifen dazu geben und 3 Minuten zugedeckt schmoren. Dabei öfters umrühren. Den Paprika aus dem Topf nehmen und warm stellen.

• 7.Die restliche Butter in den Topf geben und die Zwiebeln darin goldgelb anbraten. Zum Schluss das Tomatenmark und das Paprikapulver kurz mit anschmoren.

• 8.Jetzt die Paprikastreifen wieder in den Topf geben und das ganze mit dem Mehl bestäuben. Alles zusammen unter ständigen rühren 2 Minuten anbraten und anschließend mit der Tomaten-Fleischbrühmischung ablöschen. Oregano in der Handinnenfläche fein rebeln und in das Perkölt geben.

• 9.Den Zitronensaft, den Knoblauch und die Lorbeerblätter dazu geben. Alles zusammen kurz aufkochen und zugedeckt weitere 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

• 10.Jetzt das Fleisch wieder dazu geben. Alles zusammen 15 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen. Dabei ständig umrühren, damit nichts anbrennt.

• 11.Zum Schluss die Sahne dazu geben. Das ganze erhitzen aber nicht mehr kochen lassen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Pul Biber abschmecken.

• Anmerkung:

  12.Dazu passen Kartoffeln, Paprikareis, Csipetke, das sind kleine Teiggrieben oder Csusza, das sind Teigfleckerln. Bei mir allerdings gibt’s dazu Kartoffelknödel und Blattsalat.

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  Rezept von i****h
  vom 28.06.2013

  
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