Pina Colada-Mousse mit flambierter Ananas und Kokossorbet
8 Std 40 Min
Zutaten für 4 Personen
Mousse: | etwas |
Ananassaft | 125 ml |
Kokosmilch | 100 ml |
Zucker | 80 gr. |
Eigelb | 3 Stk. |
Vanilleschote | 1 Stk. |
Gelatine | 5 Blatt |
helle Kuvertüre | 60 gr. |
Rum | 30 ml |
Batida de Coco | 30 ml |
Limonensaft | ½ Stk. |
Sahne | 200 ml |
Eiweiß | 2 Stk. |
Flambierte Ananas: | etwas |
Ananas | 0,33 Stk. |
Brauner Zucker | 3 EL |
Butter | 1 EL |
Rum | 3 EL |
Sorbet: | etwas |
Kokosmilch | 240 ml |
Batida de Coco | 40 ml |
Milch | 80 ml |
Zucker | 80 gr. |
Eiweiß | 1 ½ Stk. |
Zubereitung
1.Für die Mousse den Ananassaft mit Kokosmilch, Zucker, Eigelb, und ausgekratztem Vanillemark in einem Topf gut verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Gummispachtel erwärmen, bis die Flüssigkeit leicht dicklich wird. Nicht aufkochen lassen.
2.Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die Ananas-Kokos-Mischung durch ein feines Sieb gießen, die Kuvertüre und die Gelatine darin auflösen und erkalten lassen. Mit Rum, Batida de Coco und Limonensaft abschmecken. Sahne und Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden abkühlen lassen.
3.Die Ananas schälen und in Dreiecke schneiden. Zucker und Butter erhitzen, die Ananasstücke darin anbraten. Mit Rum ablöschen und flambieren.
4.Für das Sorbet die Kokosmilch mit Batida de Coco und Milch aufkochen, abkühlen lassen. Zucker mit Eiweiß steif schlagen, unter die abgekühlte Masse heben und in einer Eismaschine gefrieren lassen.
5.Anrichten: Von der Mousse mit einem heißen Löffel Nocken abstechen. Mousse, Ananas-Dreiecke und das Kokossorbet auf den Tellern anrichten.
