Thunfisch-Tataki mit auf Kräuterrisotto (Sebastian Deyle)
Zutaten für 3 Personen
| Kräuterrisotto | |
|---|---|
Schalotte | 1 Stück |
Olivenöl | 1 Schuss |
Risotto-Reis | 100 g |
Weißwein | 80 ml |
Geflügelfond | 1 l |
Kerbel | 50 g |
Koriander | 50 g |
Petersilie | 50 g |
Estragon | 50 g |
Schnittlauch | 50 g |
Parmesan | 100 g |
Balsamico-Reduktion | 1 Spritzer |
| Thunfisch-Tataki | |
|---|---|
Thunfisch | 300 g |
Salz und Pfeffer | 1 Prise |
Seeteufel Leber | 1 Stück |
Butter | 50 g |
Butter kalt | 1 EL |
Zubereitung
Kräuterrisotto
1.Für das Kräuterrisotto die Schalotte schälen, fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Den Reis dazugeben und mit anschwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen. Alles einkochen dann nach und nach mit heißem Geflügelfond aufgießen und köcheln bis der Reis noch etwas Biss hat und das Risotto sämig ist.
2.Jetzt Kräuter zupfen und fein schneiden. Parmesan raspeln. Teller mit Balsamicoreduktion verzieren.
Thunfisch-Tataki
3.Für das Thunfisch-Tataki eine zweite Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Thunfisch in Würfel schneiden. Thunfischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen und kurz von allen Seiten in der Pfanne in Butter anbraten. Seeteufelleber in Scheiben schneiden, salzen und ebenfalls ganz kurz von beiden Seiten in Butter anbraten.
4.Risotto mit dem geriebenem Parmesan und der kalten Butter binden. Vorbereitete Kräuter unterheben und auf Tellern anrichten. Thunfisch und Seeteufelleber auf den Risotto anrichten, mit Kräutern garnieren und servieren.
