Spargelcremesuppe weiß
40 Min
Zutaten für 4 Personen
Spargel, kann auch Spargelbruch sein | 500 g |
Gemüsebrühe | 700 g |
Butter | 50 g |
fein gehackte Zwiebel | 1 |
Mehl | 3 EL |
Zitronensaft | ½ EL |
Milch | 400 ml |
Sahne | 6 EL |
Pfeffer und Salz | etwas |
gemahlener Koriander | ¼ TL |
Prise Muskat | 1 kleine |
Zubereitung
1.Spargel waschen, schälen, in 3 cm Stücke schneiden. Die Spitzen in etwas Salzwasser 5-8 Minuten garen.Abschütten und die Spitzen beiseite stellen.
2.Die anderen Spargelstücke mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, kochen. Dann abdecken und ca. 18 Minuten köcheln, bis Spargel gar sind. Dann die Spargelstücke mit dem Schöpfer herausholen, oder beim Abgiessen die Brühe auffangen.
3.In einem Topf die Butter erhitzen, die feinen Zwiebelwürfel zugeben, bei schwacher Hitze glasig dünsten, nicht bräunen. Dann Mehl darüber streuen, ca. 1 Minute anschwitzen. Nach und Nach die Brühe dazu geben, dann einmal kurz aufkochen.
4.2-3 Minuten andicken lassen, dann den Spargel ohne Spitzen dazu geben, 5 Min.köcheln, dann abkühlen lassen. Jetzt mit einem Handmixer (Zauberstab) oder Standmixer glatt pürrieren. Milch zugeben, wer möchte, kann die Suppe durch ein Sieb abseihen. Spargelspitzen zugeben, Sahne einrühren, noch einmal erhitzen und im Schälchen servieren.
