Suppen – Brennnessel-Bärlauchsüppchen a’la Manfred

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1.Wildspargel waschen, die unteren Enden abschneiden.

• 2.Brennnessel verlesen und im heißen Wasser waschen. Danach in grobe Streifen schneiden.

• 3.Schalotten schälen und sehr fein würfeln.

• 4.Bärlauchblätter verlesen, waschen und in Streifen schneiden.

• 5.Die Eigelbe und die Sahne mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen.

• Verarbeitung der Zutaten:

  6.Einen Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Die Brennesselspitzen dazu geben, mit leicht gesalzenem Wasser gut bedecken und in 5 Minuten gar köcheln.

• 7.Abgießen und die Brühe auffangen.

• 8.In einem Mixer die Brennnesseln mit dem beiseite gestellten Bärlauch fein pürieren. Nach und nach die aufgefangenen Brennnesselbrühe dazu geben bis das ganze eine dünne Suppe gibt.

• 9.Den Inhalt des Mixers in einen Topf geben und die Eigelb-Sahnemischung unterziehen. Bei mittlerer Hitze die Suppe erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

• 10.Während dieser Zeit in einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und den wilden Spargel darin bei mittlerer Hitze 15 Minuten pfannenrühren, salzen und pfeffern.

• Servieren:

  11.Die Suppe in vier vorgewärmten Suppentellern verteilen und obendrauf den gebratenen wilden Spargel legen.

• 12.Dazu gibt frisches Baguette.

• Anmerkung:

  13.In der Bärlaucharmen Zeit kann man diesen durch Schnittknoblauch aus dem Garten ersetzen.

• 14.Zur Verarbeitung der Brennnesseln sollte man Gummihandschuhe anziehen.

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  Rezept von i****h
  vom 07.05.2013

  
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