Brot/Brötchen: Weißbrot mit Pinienkernen und Malzbier

Zubereitung

• 1.Die Hefe in eine Schüssel bröckeln und in einem Teil des lauwarmen Malzbiers auflösen.

  2.Mehlsorten, Backmalz und Salz dazu wiegen und gut durchrühren.

  3.Nun das Olivenöl zugeben und langsam und wirklich nur schlückchenweise das Malzbier, bis ein krümeliger Teig entsteht. Die gerösteten Pinienkerne zugeben.

  4.Diesen nun ca. 10 Minuten kneten. Dabei entsteht aus dem Krümelteig ein glatter, glänzender Teig, der sich wie ein Kinderpopo anfässt. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

  5.Das Rohr auf 260 Grad vorheizen und ein leeres Backblech auf die unterste Schiene stellen.

  6.Den Teig zusammenkneten und in eine mit Folie oder Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. Einschneiden, mit einem feucht-warmen Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

  7.Das Brot mit Salzwasser bespritzen und in den Ofen schieben. Unmittelbar danach ein Glas KALTES Wasser auf das leere Backblech kippen, sofort den Ofen verschließen und die Temperatur auf 200 Grad zurück drehen.

  8.Nach ca. 25 Minuten ist das Brot fertig.

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  Rezept von lunapiena
  vom 20.06.2013

  
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