Rhabarberkuchen mit Baiser
Zutaten für 12 Personen
| Mürbteig | |
|---|---|
Mehl | 250 gr. |
Butter | 130 gr. |
Zucker | 70 gr. |
Ei | 1 |
Salz | 1 Pr. |
| Belag: | |
|---|---|
Rhabarber | 1 kg |
Zucker | 4 EL |
Cantuccini | 100 g |
Schmand | 250 gr. |
Zucker | 3 EL |
Eier | 3 |
Vanillepuddingpulver | 1 Päckchen |
| Baiser | |
|---|---|
Eiweiß | 4 |
Puderzucker | 180 gr. |
Backpulver | 2 Msp |
Speisestärke | 1 EL |
Zubereitung
1.Den Rhabarber schälen und in Scheiben schneiden, den Zucker darüberstreuen und durchziehen lassen.
2.Aus den Teigzutaten einen Mürbteig kneten und ca. 30 Min. kaltstellen. Den Teig ausrollen und in eine gefettete und gebröselte 26-er Springform legen, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
3.Den Rhabarber abschütten und gut abtropfen lassen. Die Cantuccini in einer Küchenmaschine fein zerreiben und auf dem Mürbteigboden streuen. Den Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen.
4.Schmand, Zucker, Eier und Vanillepuddingpulver verrühren und über den Rhabarber gießen. Im Backofen bei 175° C ca. 30 Min. backen.
5.Das Eiweiß steifschlagen, dabei nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen. Zum Schluss das Backpulver und die Stärke unterheben. Das Baiser in einen Spritzbeutel füllen und den Kuchen damit nach Lust und Laune verzieren. Im Ofen bei gleicher Temperatur nochmal ca. 20 Min. backen, bis die Oberfläche vom Kuchen hellbraun gebacken ist.
6.Den fertigen Kuchen in der Form abkühlen lassen,( mind. 3 Stunden ) dann auf eine Kuchenplatte setzen und servieren.
