Fisch : Zweierlei Fischfilet mit Haut gebraten.

Zutaten für 4 Personen


Zanderfilet ohne Gräten mit Haut	700 gr.
Seehechtfilet mit Haut	500 gr.
Mehl	etwas
Butterschmalz	etwas
Olivenöl	etwas
Zitronensaft	etwas
Fischgewürz sh. KB	etwas
- DILLSAUCE -	etwas
Mehl	3 EL
Butter	3 EL
Zwiebel gewürfelt	½
Weißwein	0,30 l
Fischbrühe	0,40 l
Dill gehackt	4 El
Salz und Pfeffer	etwas
Sahne	etwas
Zitronensaft	etwas
-FELDSALAT -	etwas
Feldsalat geputzt gewaschen und trockengeschleudert	120 gr.
Bauchspeck gewürfelt	100 gr.
Zwiebel gewürfelt	½
Balsamico-Essig weiß	etwas
Olifvenöl	etwas
Salz und Pfeffer	etwas
Zucker	1 Prise

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)459 (110)

Eiweiß10,1 g

Kohlenhydrate0,3 g

Fett6,1 g

1.Die Fischfilet waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, beidseitig würzen und mehlieren. In einer Pfanne das Butterschmalz und Öl erhitzen, und die gedrittelten Filetstücke mit der Hautseite nach unten auf kleiner Flamme braun braten. Die Fischstücke umdrehen und auf der Fleischseite ganz kurz fertiggaren.
2.In einer kleinen Kasserolle die Butter erhitzen. die Zwiebelwürfelglasig angehen lassen, das Mehl einrühren und hellgelb anrösten. Mit dem Wein ablöschen, und mit der Brühe nach und nach unter ständigen Rühren aufgiessen. Auf kleiner Flamme ca. 10 min. köcheln lassen, dann verliert sich der Mehlgeschmack.
3.zum Schluß den Dill einrühren, und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Sahne abschmecken.
4.In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen, die Speckwürfel ausbraten.Ganz kurz die Zwiebelwürfel zugeben und die Pfanne vom Feuer nehmen. mit Essig, Öl. Salz, Pfefferund einer Prise Zucker die Soße herstellen und mit dem Zwiebel Speckgemisch verrühren. Den Salat erst kurz vor dem servieren mit der Soße vermengen. Fällt sonst zusammen.