Roastbeef mit Rosmarin-Pfeffer-Kruste und mediterranen Kartoffelspalten

Zubereitung

1. Roastbeef

   1.Das Roastbeef etwa 2 Stunden vor der Zubereitung Raumtemperatur annehmen lassen.

1. 2.Für die Würzmischung Pfeffer, Pimentkörner, Meersalz, Rosmarinnadeln und Lorbeerblätter im Mörser zerdrücken. Den Braten mit gut der Hälfte dieser Mischung einreiben.

1. 3.Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Roastbeef auf der Fettseite beginnend rundum ca. 10–15 Minuten anbraten. Ein Rost auf der 1. oder 2. Einschubebene von unten im Backofen vorheizen. Einstellung Ober-/Unterhitze oder Heißluft 80°C. Unter den Rost eine Schale zum Auffangen des Bratensaftes stellen.

1. 4.Das angebratene Roastbeef auf den Rost legen und garen. Pro 500 g Roastbeef rechnet man ungefähr mit 1 Stunde Garzeit. Am besten verwendet man ein Bratenthermometer um die Kerntemperatur zu messen. Für Englisch sollte die Kerntemperatur 5°C, für medium 60–62°C betragen. Ca. 10 Minuten vor dem Servieren die Teller mit in den Backofen geben, damit diese schön heiß sind.

1. Mediterrane Kartoffelspalten

   5.Für die mediterranen Kartoffelspalten die Kartoffeln waschen, trocknen, halbieren und mit Schale in Spalten schneiden.

1. 6.Die Kartoffelspalten mit dem kleingehackten Knoblauch und den Rosmarinzweigen in einer Form verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen sowie mit Kürbiskern- und Olivenöl beträufeln. Die Kartoffelspalten auf mittlerem Einschub bei Ober-/Unterhitze (200°C) ca. 50 Minuten fertig garen.

1. Zuckerschoten

   7.Die Zuckerschoten putzen. Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Die Kräuterbutter in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Zuckerschoten dazugeben und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1. Sauce Bernaise

   8.Für die Sauce Bernaise die Eigelbe mit Zitronensaft, getrocknetem Estragon, Senf, etwas Salz, Zucker und Crème fraîche in ein hohes Gefäß geben und mit einem Schneidstab glatt pürieren.

1. 9.Nun die Butter kurz aufkochen, langsam in das Gefäß geben und dabei den Pürierstab laufen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

1. 10.Das Roastbeef mit den Beilagen und der Sauce servieren und die restliche Würzmischung zum Nachwürzen auf den Tisch stellen.