Suppen + Eintöpfe: Provenzalische Fischsuppe "Bourride"

Zubereitung

1. 1.Den geputzten, entgräteten Fisch in Streifen zerlegen und in einen großen, flachen Kochtopf legen. Die Zwiebel pellen, fein hacken und zusammen mit dem Lorbeerblatt, dem Fenchel, dem Thymian und dem Safran darüber geben. Alles knapp mit kochendem Wasser bedecken und bei geringer Hitze garziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

   2.Inzwischen die Schale der Orange abreiben und die Knoblauchzehen mit ein wenig Salz zerdrücken. Das geht gut mit einer flachgelegten Messerklinge.

   3.Den garen Fisch mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einer Platte heißhalten. Den Fischsud durchseihen und beiseite stellen.

   4.Eine Suppenterrine oder Servierschüssel mit den Weißbrotscheiben auslegen, etwas von der Fischbouillon darübergeben und ruhen lassen.

   5.Die zerdrückten Knoblauchzehen mit dem Öl und den Eigelb zu einer Paste verrühren und tropfenweise Zitronensaft nach Geschmack beifügen. Auch die abgeriebene Orangenschale wird beigefügt. Diese Paste mit dem Schneebesen in die Fischbouillon einrühren, wieder erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.

   6.Die fertige Bouillon in die Terrine/Schüssel über die Weißbrotscheiben füllen und den Fisch gesondert dazu reichen. Nicht vergessen: Vor der Servieren das Lorbeerblatt herausfischen

   7.Variante: Die zerdrückte Knoblauchpaste durch Majonnaise ersetzen und viel Petersilie beifügen.