confiertes Kräuterhuhn / Risotto al’ arrabiata / Vanille-Tomaten

Zubereitung

1. confiertes Kräuterhuhn

   1.Die parierten Maishähnchenbrüste kräftig mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Das gesamte Olivenöl in einen geeigneten Topf geben (das Geflügel muss komplett bedeckt sein). Den Rosmarin, den Thymian, Lorbeer, den halbierten Knoblauch und die Zitronenzesten zugeben und das Ganze nun bei geschlossenem Deckel bei +/- 90°C langsam confieren (ca. 60min.reichten hier aus). Die Temperatur lässt sich mit einem Kochthermometer gut kontrollieren oder man benutzt, wie wir ein autarkes Induktionsfeld mit Temperaturregler, oder eben den Backofen.

1. Tomatensauce

   2.Die Zwiebelwürfel und die Chiliwürfelchen in etwas Butter glasig anschwitzen und mit dem braunen Zucker leicht karamellisieren. Mit dem Tomatenfruchtfleisch ablöschen und mit Meersalz, Oregano und Thymian pikant abschmecken. Dann bei niedriger Temperatur etwas ein reduzieren und zur späteren Verwendung im Risotto, beiseite stellen.

1. Risotto

   3.Für das Risotto nun die Zwiebelwürfel in etwas Butter glasig anschwitzen und den Risotto-Reis dazu geben, mit einem guten Schuss Prosecco ablöschen, nun unter ständigem Rühren den Rinderfond kellenweise dazu geben. Kurz vor Ende der Garzeit die Tomatensauce unterheben und den gerieben Parmigiano Reggiano unter heben. Das Risotto sollte schön sämig sein.

1. Vanille-Tomaten

   4.Die gehäuteten Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. Etwas Rapsöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Vanilleschote und das Vanillemark darin verteilen, die Tomatenfilets mit etwas braunem Zucker darin schwenken und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

   5.Nun alles auf vorgewärmten Tellern anrichten und einfach genießen. Guten Appetit!