"Sultans Entzücken" - Lammragout auf Auberginenpüree
1 Std 10 Min
Zutaten für 5 Personen
| Aubergingenpürree | |
|---|---|
Auberginen | 5 Stk. |
Butter | 125 g |
Mehl | 3 EL |
Milch | 450 g |
Kaşar (türkischer Käse) | 100 g |
Salz | ½ TL |
Muskat | 1 Prise |
| Lammragout | |
|---|---|
Sonnenblumenöl | 3 EL |
Lammfleisch | 500 g |
Zwiebel | 1 Stk. |
Spitzpaprika grün | 2 Stk. |
Salça (türkisches Tomatenmark) | 1 EL |
Wasser | 100 ml |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
Zubereitung
Aubergingenpürree
1.Die mittelgroßen, länglichen Auberginen mit der Gabel anstechen und im Backofen ca. 30-40 Minuten rösten, zwischendurch wenden. (Noch besser wäre es natürlich auf dem Gasherd oder Holzkohlegrill, dann vorher bitte in Alufolie wickeln und langsam drehend rösten).
2.Wenn sie innen weich sind, herausnehmen, kurz abkühlen lassen und schälen. In der Mitte längs aufschneiden, entkernen und sehr klein hacken.
3.In einer Pfanne die Butter schmelzen, das Mehl hinzugeben und anschwitzen. Milch langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazugeben, bis es dickflüssig und cremig wird. Nun die kleingehackten Auberginen damit vermengen.
4.Auf geringer Hitze warm halten und eine Handvoll Kaşar-Käse vorsichtig unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Lammragout
5.Für das Ragout Sonnenblumenöl in einer Pfanne stark erhitzen und das in Würfel oder Streifen geschnittene Fleisch kurz von allen Seiten anbraten.
6.Die Zwiebeln und die Spitzpaprika putzen und klein schneiden, dazugeben und bei geringer Hitze mitbraten, bis sie glasig sind. Anschließend die salça und das Wasser in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser fast vollständig verdampft, bzw. das Fleisch weich ist.
7.Zum Servieren je 2 Esslöffel vom Püree auf die Teller verteilen und das Fleisch mit etwas Sauce in die Mitte platzieren.
