Zander auf Porreegemüse

Zubereitung

• 1.Den Zander unter kaltem Wasser gründlich abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Innen und aussen leicht mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft einreiben . Die gewaschene Petersilie in den Bauch legen . Backofen auf 200° C vorheizen.

  2.Vom Lauch ( Porree ) jeweils den grünen Schaft abschneiden und nur die weissen Teile verwenden . Diese Stücke gut abspülen und in Ringe schneiden . Die Butter erhitzen und den Lauch 1 Minute andünsten , pfeffern und salzen .

  3.Das Gemüse in eine feuerfeste Form geben und den Fisch darauflegen . Den Wein angiessen und die Form mit Alufolie dicht verschliessen . Im heissen Backofen ( E-Herd : 200° / Umluft : 175° / Gas : Stufe 3 ) auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten garen.

  4.Für die Buttersauce die Schalotte schälen und in freinste Würfelchen schneiden . Mit Thymian , Essig , Wein und 2 EL Wasser in einen kleinen Topf langsam einkochen lassen , bis die Flüssigkeit auf etwa 1 EL eingekocht ist . Das Töpfchen in ein Wasserbad stellen und die Butter nach und nach mit einen Schneebesen einrühren , bis eine cremige Sauce entsteht . Mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.

  5.Die Folie entfernen den Fisch in der Form auf den Tisch bringen , erst am Tisch zerteilen . Das lauchgemüse und die Buttersauce dazu reichen .

  6.dazu passen Salzkartoffeln .

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  Rezept von n****6
  vom 14.10.2008

  
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