Erikas Bakonyipörkölt (ungarisches Gulasch) mit Nokedli und Feldsalat

Zubereitung

1. Vorbereitung

   1.Das Kotelettfleisch in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Paprika hacken. Die Pilze je nach wunsch in Scheiben schneiden.

1. Bakonyipörkölt

   2.Die Zwiebel in heißem Öl glasig anschwitzen, das Fleisch zugeben und scharf anbraten. Den frischen Paprika und die Gewürze zugeben, den Knoblauch einpressen.

   3.Das Tomatenmark zugeben, alles gut durchmischen und leicht anrösten.

   4.Pilze hinzufügen und mit den gehackten Tomaten und etwas Fond (alternativ mit Suppenwürfel und Wasser) ablöschen. Achtung: Nicht zuviel flüssigkeit zugeben, da ach die Pilze Wasser lassen und das Gulasch nicht zu flüssig werden sollte.

   5.Auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 45 köcheln lassen bis das Fleisch zart ist (Ev. reduzieren oder mit Mehl eindicken bis zur gewünschten Konsistens).

   6.Von der Flamme nehmen, Creme fraiche untermischen (darf nicht mehr aufkochen), nach Geschmack salzen und pfeffern.

1. Nokedli

   7.Mehl mit Zutaten zusammenmischen, mit einem Kochlöffel Luft unterschlagen damit eine luftige Masse entsteht. Der Teig darf nicht mehr am Löffel kleben, ev. - je nach Mehl - Wassermenge anpassen.

   8.Wasser in einem großen und hohen Kochtopf zum simmern bringen, Salz zugeben.

   9.Den Teig mittels Nockerlsieb portioniert in das simmrende Wasser einreiben (nicht zu große Teigmengen gleichzeitig kochen, ansonsten kleben die Nudeln zusammen)

   10.Die Nudeln sind fertig wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Sieb abschöpfen,mit kaltem Wasser abschrecken (so kleben die Nudeln nicht zusammen und das Garen wird unterbrochen). Neuerlich etwas Nudeln in das heiße Wasser einreiben. Wiederholen bis zur gewünschten Nudelmenge

   11.Ein EL Öl unter die nudeln mischen, damit sie später nicht zusammenkleben.

1. Serviervorschlag plus Salat

   12.Die Nudeln am Besten in "Nestform" auf den Teller anrichten, das Gulasch in die Mitte geben und mit frischen Kräutern dekorieren. Dazu wird Vogerlsalat (Feldsalat) mit in Scheiben geschnittenen Schalotten gereicht. Das Dressing mischen und kurz vor dem Servieren über den Salat gießen.