Fleisch - Pinchos morunos - Fleischspieße, spanische Art

Zubereitung

1. Vorbereitende Arbeiten am Tag vor der Zubereitung:

   1.Pirotes wie in meinem KB beschrieben zubereiten.

1. 2.Schweinefleisch parieren, waschen und gut trocken tupfen. Damit das Fleisch sich besser in Würfel schneiden lässt, wird es für eine Stunde im Schnellfrosterfach angefroren.

1. 3.In dieser Zeit den Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis dieser zu knistern beginnt. Danach im Mörser fein zermahlen.

1. 4.Petersilie verlesen, waschen, trocken schütteln und fein hacken.

1. 5.Zwiebel und 4 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

1. 6.Aus den Zwiebeln, den Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft, Zitronenschalenabrieb, Koriandersamen, Ras-el-Hanout und dem Olivenöl im Mörser zu einer breiigen Marinade mischen. Dabei mit wenig Öl beginnen und nach und nach soviel Öl dazu geben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Marinade mit Salz abschmecken.

1. 7.Das Fleisch aus dem Frosterfach nehmen und in zwei Zentimeter breite Scheiben schneiden. Diese Scheiben in 2x2 Zentimeter große Würfel schneiden.

1. 8.Das Fleisch in einen Gefrierbeutel füllen und die Marinade dazu gießen. Anschließend die Marinade gut in das Fleisch einmassieren. Mit Küchengarn fest verschließen und 24 Stunden marinieren lassen.

1. Vorbereitende Arbeiten am Tag der Zubereitung:

   9.Cocktailtomaten waschen trocken, tupfen, halbieren und das Kernhaus entfernen.

1. 10.Je zwei Fleischstücke auf einen Zahnstocher spießen. Dabei an einer Seite soviel Platz lassen, dass man die Pinchos mit den Fingern essen kann.

1. 11.Die restlichen Knoblauchzehen schälen.

1. Verarbeitung der Zutaten:

   12.Die Spießchen auf der Plancha oder auf einem Plattengrill bei mittlerer Hitze von allen Seiten ohne Fett in etwa 10 Minuten Braten.

1. 13.In der Zeit, in der das Fleisch gart, das Pirotes in etwas dickere Scheiben schneiden und von beiden Seiten anrösten. Dabei darf das Pirotes nicht anbräunen.

1. 14.Die einzelnen Pirotesscheiben auf einer Seite mit einer ganzen Knoblauchzehe einreiben. Danach eine halbe Cocktailtomate darauf verreiben, sodass das Fruchtfleisch auf der Scheibe zurückbleibt. Anschließend salzen, pfeffern und mit etwas Olivenöl extra vergine nappieren.

1. Servieren:

   15.Die Pinchos auf kleine Tellerchen anrichten, mit der übrig gebliebenen Marinade nappieren und mit den Pirotes zusammen servieren.

1. Anmerkung:

   16.Das Pirotes sollte noch leicht warm sein.

1. 17.Falls keine Plancha oder ein Plattengrill vorhanden ist, kann man auch einen Raclettegrill oder eine Grillpfanne zum zubereiten nehmen.

1. 18.Selbstverständlich kann man auch Schaschlikspieße zum aufspießen des Fleisches nehmen.

1. 19.Falls kein Pirotes vorhanden ist, kann man auch frisches Baguette verwenden.