Gefüllte Mørba mit Backpflaumen, Karamellkartoffeln, Bohnen, Preiselbeeren und Rotkohl

Zubereitung

• Mørba

  1.Für die Mørba die Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Filets längs einschneiden, salzen, pfeffern, mit den Spalten füllen und mit Nadeln zustecken. Das Öl in einem Bräter erhitzen, die Filets und 25 g Butter dazugeben und das Fleisch kräftig anbraten. Mit Rotwein und 200 ml Wasser ablöschen. Gewürze zugeben. Mit Alufolie abdecken und bei ca.110°C Umluft im Backofen garen lassen. Die Filets dann rausnehmen und den Sud mit der restlichen Butter aufschäumen. Mit dem Mehl noch etwas andicken. Die Backpflaumen dazugeben und noch etwas ziehen lassen. Die Preiselbeeren aus dem Glas kurz erwärmen und dazu servieren.

• Karamellkartoffeln

  2.Für die Karamellkartoffeln 30 Drillinge kochen, pellen und abkühlen lassen. Zucker in einer Pfanne erhitzen, bei Beginn des Schmelzens die Kartoffeln mit Butter und einem Spritzer Orangensaft zugeben und bewegen, bis die Drillinge rundum karamellisiert sind.

• Bohnen im Speckmantel

  3.Für die Bohnen im Speckmantel 75 Schnittbohnen auf eine Länge bringen und in Salzwasser blanchieren, abgießen und kurz in Eiswasser legen. Jeweils 15 Bohnen mit einer Scheibe Speck ummanteln und kross anbraten.

• Rotkohl

  4.Von dem Rotkohl welke Blätter entfernen, dann vierteln, achteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. Das Fett erhitzen und die geschälte, kleingeschnittene Zwiebel darin glasig dünsten. Das Rotkraut zugeben. Dann die Gewürze, den geschälten und in Würfel geschnittenen Apfel und etwas Wasser zufügen. Den Kohl bei leichter Hitze 30 Minuten dünsten. Dann Zucker und Essig zugeben und evtl. etwas Wasser, weitere 20 Minuten dünsten lassen. Mit Mehl bestäuben, kurz aufkochen lassen und pikant mit Salz, Zucker, Essig abschmecken. Den gewürfelten Speck ausbraten und mit Bratfett zum Rotkraut geben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 11.02.2013

  
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