Enchilada-Auflauf

Zubereitung

• 1.Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Hack darin knusprig braten. Kidneybohnen und Mais in einem Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Zum Hack geben, kräftig mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Tomaten putzen, waschen und vierteln. Kerne entfernen, Fruchtfleisch von 1/2 Tomate in sehr feine Würfel, Rest in gröbere Würfel schneiden. Grobe Würfel zum Hack geben, Texicana Salsa angießen, alles vermengen, eventuell nachwürzen. Tortillafladen mit 2/3 der Hackmasse füllen, fest zusammen rollen und quer halbieren. Restliche Hacksoße auf den Boden einer flachen Auflaufform verteilen, Tortillarollen darauflegen. Käse fein reiben, mit Schmand verrühren und als Kleckse auf den Enchiladas verteilen. Im vorgeheizten Backofen 175 °C ca. 30 Minuten überbacken. Avocados halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch aus den Schalen löffeln. Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken, Zitronensaft und Tomatenwürfelchen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Koriandersamen würzen. Nach Belieben Oreganoblättchen von den Stielen zupfen und kurz vor dem Servieren über den Auflauf streuen. Avocadodip dazureichen.

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  Rezept von k****5
  vom 26.01.2013

  
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